Το Οινοποιείο Οδρύσες δραστηριοποιείται στις παρυφές του δάσους της Δαδιάς και στους πρόποδες της Ροδόπης, αξιοποιώντας ένα αμιγώς θρακιώτικο μικρόκλιμα που αποτυπώνεται τόσο στο σταφύλι όσο και στο τελικό προϊόν. Με περίπου 100 στρέμματα ιδιόκτητων, πιστοποιημένων βιολογικών αμπελώνων, περιορισμένη παραγωγή και εξαγωγικό προσανατολισμό 10%–15%, το οινοποιείο επιλέγει συνειδητά τη στρατηγική της ποιότητας και της ελεγχόμενης ανάπτυξης, σε μια περίοδο που η κλιματική αλλαγή δοκιμάζει την ανθεκτικότητα του πρωτογενούς τομέα.
Οικογενειακή επιχείρηση με επιστημονικό υπόβαθρο
Το οινοποιείο εκπροσωπείται σήμερα από τον Δημήτρη Ράπτη, γεωπόνο με διδακτορικό στην αμπελουργία και την οινολογία, και την αδελφή του Θεοδώρα Ράπτη, η οποία δραστηριοποιείται στις αγροτικές καλλιέργειες. Η οικογενειακή διαδρομή στην αμπελοκαλλιέργεια ξεκινά δεκαετίες πριν, με αμπέλια που φυτεύτηκαν ακόμη και το 1916 από τον παππού της οικογένειας, φιλοξενώντας τοπικές ποικιλίες. Όπως επισήμανε στα Μακεδονικά Νέα ο κ. Ράπτης, «πρώτα είμαστε αμπελουργοί και μετά οινοποιοί», υπογραμμίζοντας ότι η ποιότητα του κρασιού χτίζεται πρωτίστως στο αμπέλι.
Η συστηματική ανάπτυξη των φυτεύσεων ξεκίνησε από 3–4 στρέμματα και σταδιακά επεκτάθηκε στα 17–18, στα 40 και σήμερα αγγίζει τα 100 στρέμματα. Η επιστημονική κατάρτιση, σε συνδυασμό με την εμπειρία πεδίου, οδήγησε στη δημιουργία ενός μικρού οινοποιείου-εργαστηρίου, σχεδιασμένου για να εξυπηρετεί τη δική τους παραγωγή.
Μαυρούδι Θράκης: ποικιλία-πυρήνας και γενετική ταυτότητα
Εμβληματική ποικιλία των αμπελώνων είναι το Μαυρούδι Θράκης, μια ποικιλία που, όπως τόνισε ο κ. Ράπτης, «δεν ταυτίζεται με τα υπόλοιπα Μαυρούδια της Ελλάδας». Η οικογενειακή επιχείρηση προχώρησε σε απομόνωση και κλωνική επιλογή υλικού από παλιά αμπέλια, διασφαλίζοντας γενετική καθαρότητα και σταθερότητα σε βάθος χρόνου. Το υλικό αυτό αποτέλεσε τη βάση για νέες φυτεύσεις και σήμερα το Μαυρούδι αντιστοιχεί περίπου στο 60% της συνολικής έκτασης.
Παράλληλα, καλλιεργούνται και άλλες ποικιλίες –Κερατσούδα, Παμίδι, Ζουμιάτικο– καθώς και διεθνείς όπως Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc και Ασύρτικο, με στόχο την ανάδειξη της οινολογικής δυναμικής τους στο ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής.
Βιολογική καλλιέργεια και ήπιες οινοποιήσεις
Η φιλοσοφία του οινοποιείου εδράζεται στη βιολογική καλλιέργεια. Εδώ και 17 χρόνια οι αμπελώνες είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί, χωρίς χρήση χημικών λιπασμάτων ή φυτοφαρμάκων. Επιπλέον, το οινοποιείο διαθέτει πιστοποίηση vegan, χωρίς χρήση προϊόντων ζωικής προέλευσης σε κανένα στάδιο της παραγωγής.
Στο οινοποιείο χρησιμοποιούνται σταφύλια από τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες, ενώ μέρος της παραγωγής διατίθεται και σε συνεργαζόμενα οινοποιεία. Οι οίνοι φυσικής απορροής παράγονται χωρίς χρήση πρέσας, ενώ όλοι οι ερυθροί οίνοι παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια 225 και 500 λίτρων για τουλάχιστον 12 μήνες και στη συνέχεια ωριμάζουν στη φιάλη.
Σήμερα το οινοποιείο διαθέτει τέσσερις ετικέτες μεταξύ των οποίων Μαυρούδι Θράκης 100%, Syrah 100% και χαρμάνι Μαυρούδι–Syrah. Το ετήσιο δυναμικό κυμαίνεται μεταξύ 5.000 και 10.000 φιαλών, ενώ παράγεται και τσίπουρο, προϊόν με ισχυρή παράδοση στην περιοχή του Σουφλίου, όπου στο παρελθόν λειτουργούσαν δεκάδες καζάνια.
Κλιματική πρόκληση και ανθεκτικότητα
Το ηπειρωτικό κλίμα της περιοχής, με θερμά καλοκαίρια και ψυχρούς χειμώνες, δημιουργεί ημερήσιες διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Τα δροσερά βράδια ευνοούν τη διατήρηση οξύτητας και αρωματικής έντασης, ωστόσο η κλιματική αλλαγή αποτελεί πλέον τη μεγαλύτερη πρόκληση. Το 2025, οι παγετοί του Απριλίου οδήγησαν σε μηδενική παραγωγή στα λευκά και στη μικρότερη συνολική παραγωγή των τελευταίων 20 ετών.
«Ήταν μια εξαιρετικά δύσκολη χρονιά», σημείωσε ο κ. Ράπτης, εξηγώντας ότι η ουσιαστική αξιολόγηση των νέων φυτεύσεων και των λευκών οινοποιήσεων μετατίθεται για το 2026, με ορίζοντα στρατηγικών αποφάσεων το 2027.
Αγορές, εξαγωγές και επενδυτικά σχέδια
Περίπου 10%–15% της παραγωγής εξάγεται, κυρίως στη Γερμανία, ενώ ο στόχος είναι η είσοδος και σε άλλες αγορές μόλις σταθεροποιηθεί η παραγωγή. Μεσοπρόθεσμος στόχος είναι η αύξηση του δυναμικού στις 20.000–30.000 φιάλες, καθώς ωριμάζουν οι νέες φυτεύσεις.
Στα σχέδια του 2026 περιλαμβάνονται η αναβάθμιση του μηχανολογικού εξοπλισμού –ενδεχομένως μέσω χρηματοδοτικών προγραμμάτων– η δημιουργία e-shop και η ενισχυμένη παρουσία σε διεθνείς εκθέσεις. Όπως εξήγησε στα Μακεδονικά Νέα ο κ. Ράπτης, τα μικρά οινοποιεία στην Ελλάδα λειτουργούν με υψηλό κόστος και περιορισμένα περιθώρια κερδοφορίας, γεγονός που καθιστά αναγκαία την προσεκτική οικονομική διαχείριση.
Αν και σήμερα δεν είναι επισκέψιμο, το οινοποιείο σχεδιάζει να ανοίξει τις πόρτες του στο κοινό, εντάσσοντας την εμπειρία του κρασιού σε ένα ευρύτερο τουριστικό αφήγημα που περιλαμβάνει τη γαστρονομία και τα πολιτιστικά σημεία του Σουφλίου, όπως τα μουσεία μεταξιού. Παράλληλα, τα κρασιά εντάσσονται στη ζώνη ΠΓΕ Θράκη, που θεσπίστηκε το 1997 και καλύπτει τις Περιφερειακές Ενότητες Έβρου, Ροδόπης και Ξάνθης.
Ισχυρή ταυτότητα και σημείο αναφοράς
Η αλλαγή στο προφίλ του καταναλωτή, με αυξημένο ενδιαφέρον για την προέλευση, τις ποικιλίες και τις τεχνικές παραγωγής, δημιουργεί νέες ευκαιρίες. «Βλέπουμε νέους ανθρώπους να πίνουν κρασί, να ρωτούν και να εκπαιδεύονται», δήλωσε ο κ. Ράπτης. Σε αυτό το περιβάλλον, το Μαυρούδι Θράκης αναδεικνύεται ως ποικιλία με ισχυρή ταυτότητα και δυνατότητες παλαίωσης, αποτελώντας τον πυρήνα της στρατηγικής του οινοποιείου.
Με σταθερό προσανατολισμό στη βιολογική αμπελουργία, περιορισμένη αλλά ποιοτική παραγωγή και σαφή επιχειρηματικά βήματα, το Οινοποιείο Οδρύσες φιλοδοξεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη οινοποιία της Θράκης, ισορροπώντας ανάμεσα στην παράδοση, την επιστήμη και τις προκλήσεις της επόμενης ημέρας.
