Εκπροσωπώντας τον κλάδο της εστίασης ως ιδιοκτήτης επιχείρησης που λειτουργεί αδιάλειπτα 73 έτη και 24 ώρες καθημερινά και «πέρασε» σε εμένα από τον πατέρα μου, θεωρώ ότι έχω σφαιρική άποψη των θεμάτων που απασχολούν το κλάδο μας, χωρίς καμία πρόθεση υποκειμενισμού.
Για αυτόν τον λόγο είχα ζητήσει από τον σημερινό Πρόεδρο του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης (ΕΕΘ), κ. Κυριάκο Μερελή, προεκλογικά ακόμη, εάν οι συνάδελφοί μας επαγγελματίες δείξουν εμπιστοσύνη στο πρόγραμμα, στο όραμα και στα πρόσωπά μας και αναλάβουμε τη διοίκηση, να δημιουργηθεί στο ΕΕΘ μια επιτροπή επισιτιστικών θεμάτων, που θα αναπτύσσει θέματα του κλάδου, με κύριο σκοπό να τα εξετάζει ως θεσμικός φορέας και όχι ως συνδικαλιστικός. Στόχος, να προωθούμε πάγια, διαρκή και καθημερινά προβλήματα των συγκεκριμένων επιχειρήσεων τα οποία προκύπτουν συνεχώς και να προτείνουμε ουσιαστικές και λύσεις.
Αυτό έγινε και ανά δεκαπέντε ημέρες συνεδριάζει αυτή η επιτροπή ρίχνοντας όλο το βάρος στην κατάθεση ολοκληρωμένων προτάσεων για την επίλυση των σημαντικών προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις εστίασης του Νομού και τεκμηριωμένων αιτημάτων για την αναβάθμισή τους.
Προτού αναλύσω τα βασικά επίκαιρα και όχι μόνο θέματα και τις προκλήσεις, θα ήθελα πρωτίστως να εξηγήσω και να τονίσω από την εμπειρία μου ότι η εστίαση προϋποθέτει συνεχή και πολύωρη καθημερινή ενασχόληση, σε βάρος των προσωπικών υποχρεώσεων του καθενός. Εάν κάποιος δεν το αποδεχτεί αυτό, καλό είναι να επιλέξει κάποιον άλλο κλάδο για να δραστηριοποιηθεί επαγγελματικά και επιχειρηματικά.
Υπάρχουν πολλά ανοιχτά θέματα τα οποία προβληματίζουν, κάποια ευρέως γνωστά, όπως η διαχείριση των πνευματικών δικαιωμάτων, τα πρόστιμα σε περίπτωση που ξεπεραστεί το όριο decibel, της έντασης που μπορεί να παίζει η μουσική στα καταστήματα εστίασης, μια παράβαση που επισύρει ποινή αυτοφώρου και άλλα θέματα που μας απασχολούν καθημερινά και θα εξειδικεύσω. Παράλληλα υπάρχουν και κάποια χρηστικά άγνωστα, αλλά μείζονος σημασίας θέματα, όπως τι θα γίνει με το νέο καθεστώς για τους λιποσυλλέκτες, οι οποίοι είναι πλέον υποχρεωτικοί για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, καθώς οι κανονισμοί απαιτούν την εγκατάστασή τους για την παγίδευση λιπών και ελαίων προτού φτάσουν στην αποχέτευση. Οι επιχειρήσεις υποχρεούνται πλέον να τους εγκαταστήσουν, να τους συντηρούν και να διαθέτουν την ανάλογη βεβαίωση, διαφορετικά υπάρχει ο κίνδυνος υψηλών προστίμων.
Αναλύοντας ακόμη περισσότερο τα ζητήματα του κλάδου επισιτιστικών επιχειρήσεων, θέλω να αναφερθώ στο πολύ σημαντικό θέμα του προσωπικού, όπως και το πολύ επίκαιρο θέματα των συμβάσεων εργασίας, στις οποίες επίκεινται αλλαγές.
Ωστόσο, το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε πριν φτάσουμε στην υπογραφή της σύμβασης, είναι η εξεύρεση ειδικευμένου ή και ανειδίκευτου προσωπικού.
Ακόμη ένα θέμα στο οποίο επιθυμώ να εστιάσω και το αναφέρω σε κάθε δημόσια τοποθέτησή μου, είναι το ύψος των προστίμων που προβλέπονται από την εφαρμογή της ψηφιακής κάρτας εργασίας. Αντιμετωπίζουμε πρόστιμα της τάξης των 10.500 ευρώ, 3.000 ευρώ ή και 2.000 ευρώ (σε προϋπολογιστικό σύστημα ψηφιακής κάρτας) για μεταβολή ωραρίου εργασίας ή υπερωριακή απασχόληση από τον εργαζόμενο, σε περίπτωση μη ταυτοποίησης από τη σήμανση της ψηφιακής κάρτας εργασίας. Αυτού του ύψους το πρόστιμο στην ουσία εξισώνει την παράβαση της ανασφάλιστης εργασίας, με τις παραπάνω πολύ μικρότερες παραβάσεις, καθώς το πρόστιμο των 10.500 ευρώ που προβλέπεται για κάποιες από τις παραπάνω περιπτώσεις, είναι αυτό που επιβάλεται και στην επιχείρηση που απασχολεί εργαζόμενο χωρίς ασφάλιση. Ταυτόχρονα, υπάρχει και ένα χρηστικό θέμα, αυτό του γεγονότος, ότι εάν αυτή η μεταβολή γίνει Σάββατο στις 4 τα ξημερώματα, δεν υπάρχει διαθέσιμος λογιστής ώστε η επιχείρηση να το δηλώσει, για να είναι σύννομη σε υποκείμενο έλεγχο. Αυτό είναι ένα θέμα που αναδεικνύει την μεγάλη ανάγκη της διαβούλευσης πριν την οριστικοποίηση των αποφάσεων, με τη συμμετοχή εκπροσώπων που γνωρίζουν πολύ καλά το αντικείμενο της διαβούλευσης αυτής.
Η πρότασή μου είναι, αυστηροποίηση των ελέγχων με μειωμένα στοχευμένα πρόστιμα ανά περίπτωση και σε κατ΄επανάληψη παράβαση, ακόμη πιο αυστηρό πλαίσιο κυρώσεων.
Η εφαρμογή της ψηφιακής κάρτας είναι προς τη σωστή κατεύθυνση, θα βοηθήσει τον εξορθολογισμό της αγοράς και την πάταξη της αδήλωτης εργασίας, όμως χρειάζεται επανακαθορισμός των παραμέτρων εφαρμογής της. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, αυτό κατά την είσοδο ή έξοδο του εργαζόμενου, στον ή από τον χώρο εργασίας μιας επιχείρησης επισιτισμού, όπου βάσει του ισχύοντος νομοσχεδίου, επιτρέπονται μόνο 10 λεπτά ανοχής για το χτύπημα της κάρτας, όταν στη βιομηχανία ήδη ισχύει το μισάωρο της επέκτασης του ωραρίου χωρίς πρόστιμο. Θεωρώ, ότι όσο συνεπής και να προσπαθεί να είναι κάποιος, η παράδοση-παραλαβή ταμείων και πόστων, όπως και της εισόδου-εξόδου των εργαζομένων από την επιχείρηση, δεν μπορεί να είναι πιο γρήγορη από διάστημα μισής ώρας.
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι οι επιχειρήσεις εστίασης προσφέρουν σημαντικά μαζί με τον τουρισμό (σ.σ. του οποίου αποτελούν μεγάλο κομμάτι) στο ΑΕΠ της χώρας, σε ποσοστά της τάξης του 13% και μάλιστα με ολοένα αυξανόμενο κύκλο εργασιών από το 2019 και μετά την πανδημία. Παράλληλα, αποτελούν έναν από τους μεγαλύτερους εργοδότες της χώρας, με 1 στους 10 εργαζόμενους να απασχολούνται στην εστίαση ή στον τουρισμό. Επομένως,θεωρώ ότι η κυβέρνηση θα πρέπει να σκύψει στα φλέγοντα και καθημερινά προβλήματα του κλάδου μας. Τα επιδόματα ανεργίας είναι απαραίτητα, αλλά η επιδότηση εργασίας είναι προς την αναπτυξιακή κατεύθυνση που όλοι επιθυμούμε. Έτσι, επιδοτώντας την απασχόληση και τις εισφορές εργαζομένων, νέων (18-25) είναι ένα μέτρο μείωσης της ανεργίας και ενίσχυσης της βιωσιμότητας των επιχειρήσεων. Παράλληλα, η επιδότηση συνταξιούχων, προσφέρει μερικώς λύση στο πρόβλημα εξεύρεσης εξειδικευμένου προσωπικού που αναζητούμε, καθώς είναι ειδικευμένοι και έμπειροι.
Είναι πολλές οι σκέψεις, όπως και οι προκλήσεις που επιβάλει η σύγχρονη εποχή, σε έναν κλάδο τον οποίο υπηρετούμε ως επιχείρηση πολλές δεκαετίες. Θέλουμε να συνεχίσουμε προσφέροντας εργασία καλά αμειβόμενη, ακόμα και επαυξημένη, σε συνάρτηση με την αύξηση του κύκλου εργασιών. Για να καταστεί αυτό δυνατό θέλουμε την πολιτεία σύμμαχό μας. Αναζητούμε την ισορροπία ανάμεσα στο επιχειρείν, το κοινωνικό και κρατικό συμφέρον.
*Ο κ. Δημήτρης Τσαρούχας είναι Μέλος της Διοικητικής Επιτροπής του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης (ΕΕΘ), Συντονιστής Θεματικών Επιτροπών του ΕΕΘ, Επιχειρηματίας του κλάδου Εστίασης
