Ενδεικτικά είναι τα στοιχεία από το μητρώο του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης (ΕΕΘ), στο οποίο εγγράφονται οι επιχειρήσεις εστίασης κατά την έναρξη δραστηριότητάς τους. Σύμφωνα με αυτά, μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων εστίασης, 870 σε ολόκληρο τον νομό, άνοιξαν κατά το περασμένο έτος, καταγράφοντας αύξηση σε σχέση με το 2024, όταν είχαν πραγματοποιήσει έναρξη λειτουργίας 698. Αναφορικά με τις διαγραφές και σε αυτόν τον τομέα βγαίνει ενισχυμένος ο συγκεκριμένος κλάδος, καθώς το 2025 διαγραφή και παύση λειτουργίας πραγματοποίησαν 285 επιχειρήσεις εστίασης στο νομό Θεσσαλονίκης, αριθμός μειωμένος σε σχέση με τις 333 που διεγράφησαν από το μητρώο του ΕΕΘ το 2024.
Ιδιαίτερη δυναμική εμφανίζουν εντός του κλάδου εστίασης, οι επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών αναψυκτηρίου, καθώς είναι το είδος επιχείρησης που κατέγραψε τη μεγαλύτερη δραστηριότητα με 134 ενάρξεις το 2025, έναντι 38 διαγραφών. Ανάλογη εικόνα και στις επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες καφετέριας. Στον νομό Θεσσαλονίκης 114 τέτοιες νέες επιχειρήσεις άνοιξαν το έτος που προσφάτως έκλεισε.
Μείωση του κύκλου εργασιών στην εστίαση της Θεσσαλονίκης
Ωστόσο, ο κλάδος εστίασης δεν διένυσε τις καλύτερες του ημέρες από πλευράς κύκλου εργασιών, σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής (ΕΛΣΤΑΤ) που αφορούν το Γ΄ Τρίμηνο του 2025. Πιο συγκεκριμένα και παρά το γεγονός ότι το συγκεκριμένο τρίμηνο αφορά την καλοκαιρινή περίοδο όπου οι τουριστικές αφίξεις είναι αυξημένες, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης στη Θεσσαλονίκη κατέγραψε μείωση 6,1% το τρίτο τρίμηνο του περασμένου έτους, σε σύγκριση με το ίδιο χρονικό διάστημα του 2024, συνεχίζοντας την καθοδική πορεία του Β΄ Τριμήνου του 2025, όταν μειώθηκε κατά 5,2% έναντι του ίδιου τριμήνου του 2024. Ο συνολικός κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης στη Θεσσαλονίκη το Γ΄ Τρίμηνο του 2025 ήταν 209,4 εκατ. ευρώ, μειωμένος σε σχέση με το ανάλογο διάστημα του 2024 που είχε φτάσει στα 218,7 εκατ. ευρώ. Αποτέλεσμα τα καταστήματα εστίασης να χάσουν 9,3 εκατ. ευρώ από τα ταμεία τους.
Παράλληλα, στη σύγκριση των Β΄ Τριμήνων 2024 – 2025 ο κύκλος εργασιών από τα 230,6 εκατ. ευρώ, μειώθηκε στα 218,7 εκατομμύρια, καταγράφοντας πτώση 5,2%.
Πτώση σε ολόκληρη τη Κεντρική Μακεδονία - Ανάκαμψη του κλάδου μόνο στην Πέλλα
Σε επίπεδο Κεντρικής Μακεδονίας η εικόνα είναι επίσης αρνητική. Από τις επτά Περιφερειακές ενότητες (συμπεριλαμβανομένης και της Θεσσαλονίκης) μόνο αυτή της Πέλλας εμφάνισε αύξηση στο ποσοστό του κύκλου εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης, κατά 3,7%, το Γ΄ Τρίμηνο του 2025 έναντι του Γ΄ Τριμήνου του 2024. Στις υπόλοιπες Περιφερειακές ενότητες: Ημαθία -4,2%, Κιλκίς -3,8%, Πιερία -1,4%,Σέρρες -2,5% και Χαλκιδική -3,9%, παρά το γεγονός ότι το Γ΄ Τρίμηνο αφορά τους θερινούς μήνες Ιουλίου, Αυγούστου και Σεπτεμβρίου κατά τους οποίους υπάρχει μεγάλη τουριστική κίνηση στην περιοχή.
Απαισιόδοξοι οι επαγγελματίες του κλάδου
Οι εκπρόσωποι του κλάδου της εστίασης έχουν προειδοποιήσει για μεγάλο αριθμό λουκέτων εάν συνεχιστεί η ίδια εικόνα, χωρίς να εμφανίζονται ιδιαίτερα αισιόδοξοι ότι κάτι μπορεί να αλλάξει προς το θετικό άμεσα. Όπως τονίζουν στα Μακεδονικά Νέα «ο βασικός λόγος της μειωμένης κίνησης στα καταστήματα εστίασης είναι το χαμηλό διαθέσιμο εισόδημα των πολιτών. Πρώτο τους μέλημα να είναι η κάλυψη των πάγιων και ανελαστικών δαπανών, μειώνοντας από όπου μπορούν τα έξοδα. Και όταν ένα νοικοκυριό κάνει οικονομία για να μπορέσει να αντεπεξέλθει στις υποχρεώσεις του, το πρώτο που κόβει είναι τις δαπάνες εξόδου».
Παράλληλα, έμπειροι επαγγελματίες εστίασης επισημαίνουν το γεγονός, ότι ένα υπολογίσιμο μέρος από τον τζίρο τους χάνεται, καθώς όλο και περισσότεροι τουρίστες επιλέγουν τα all inclusive ξενοδοχεία, όπου στα τουριστικά τους πακέτα προσφέρουν όλα τα γεύματα της ημέρας, μαζί με άλλες ψυχαγωγικές δραστηριότητες. Υπογραμμίζουν την ανάγκη για αύξηση του γαστρονομικού τουρισμού, που θα επιτρέψει την δημιουργία επισκεπτών οι οποίοι θα έχουν ως στόχο την απόλαυση όλο και περισσότερων κουζινών και γεύσεων, με αποτέλεσμα να κατευθύνονται προς την εστίαση της Θεσσαλονίκης.
