Μεγάλος αριθμός πολιτών επιλέγει να επενδύσει στον χώρο της εστίασης όπως δείχνουν και τα στοιχεία του Γενικού Εμπορικού Μητρώου (ΓΕΜΗ) του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης (ΕΕΘ), φορέας στον οποία εγγράφεται το σύνολο των καταστημάτων εστίασης του νομού.
Αύξηση της ανθεκτικότητας του κλάδου
Σύμφωνα με αυτά 867 επιχειρήσεις πραγματοποίησαν εγγραφή στο ΓΕΜΗ και έναρξη δραστηριότητας εντός του 2025, έναντι 698 (νούμερο επίσης υψηλό) το 2024. Μάλιστα, όταν τα στοιχεία αυτά επεκτείνονται έως 30.01.2026 ο αριθμός είναι ακόμη υψηλότερος με τα νέα επιχειρηματικά εγχειρήματα στον συγκεκριμένο κλάδο να φτάνουν τα 903.
Το σημαντικό που καταδεικνύει ότι αυξάνεται και η αντοχή των επιχειρήσεων του κλάδου, είναι ότι έχει βελτιωθεί η σχέση και το ισοζύγιο εγγραφών – διαγραφών. Το 2024 οι διαγραφές και παύσεις λειτουργίας επιχειρήσεων εστίασης στην Περιφερειακή Ενότητα Θεσσαλονίκης έφτασαν τις 333, ο αριθμός αυτός το 2025 έπεσε στις 282, για να μειωθεί ακόμη περισσότερο στην επέκταση του εξεταζόμενου χρονικού διαστήματος έως 30 Ιανουαρίου 2026, όταν σε «λουκέτο» οδηγήθηκαν 276 επιχειρήσεις. Μάλιστα, η εικόνα είναι ακόμη πιο ξεκάθαρη για την θετική επιχειρηματική πορεία του κλάδου, όταν και στις δυο περιπτώσεις μείωσης των διαγραφών υπήρξε -σύμφωνα με τα παραπάνω στοιχεία- ταυτόχρονη αύξηση στις εγγραφές.
Ποιες δραστηριότητες κερδίζουν το επιχειρηματικό «στοίχημα»
Την ίδια στιγμή εντός του κλάδου της εστίασης που μετρά περισσότερους από 50 διαφορετικούς Κωδικούς Αριθμούς Δραστηριότητας (ΚΑΔ), ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα στοιχεία που δείχνουν ποιες από αυτές τις δραστηριότητες κερδίζουν το επιχειρηματικό «στοίχημα» και καταγράφουν έντονη κινητικότητα.
Πρωταθλήτρια στον επιχειρηματικό «στίβο» της εστίασης αναδεικνύεται η δραστηριότητα των «υπηρεσιών που παρέχονται από αναψυκτήριο» καθώς έρχεται πρώτη σε ενάρξεις και όλο το 2025 συν τον πρώτο μήνα του 2026 με 141, αλλά και το 2024 με 118.
Για τη δεύτερη θέση «μάχονται» οι δραστηριότητες εστίασης που αφορούν «υπηρεσίες καφέ-μπαρ» και «υπηρεσίες καφετέριας». Το 2024 δεύτερη σε επιχειρηματικά ανοίγματα αναδείχθηκε αυτή των καφέ – μπαρ με 97 ενάρξεις και αμέσως μετά οι καφετέριες με 75, ενώ όλο το 2025 έως 30.01.2026 οι θέσεις αντιστράφηκαν με τις υπηρεσίες που παρέχονται από καφετέρια να ανεβαίνουν στη δεύτερη θέση με 118 εγγραφές και τις υπηρεσίες που παρέχονται από καφέ-μπαρ να καταγράφουν 111.
Όσον αφορά τις διαγραφές, η δραστηριότητα που ευνοείται από τη σύγκριση έναντι των εγγραφών είναι αυτή των υπηρεσιών που παρέχονται από καφέ – μπαρ καθώς οι 22 που καταγράφηκαν τους 13 μήνες του εξεταζόμενου διαστήματος, σημαίνουν ότι για κάθε πέντε επιχειρήσεις που άνοιξαν περίπου μία έκλεισε, ενώ οι 36 διαγραφές αναψυκτηρίων σημαίνουν ότι για κάθε τέσσερις επιχειρήσεις που άνοιξαν σχεδόν μια έκλεισε. Αναφορικά με τις υπηρεσίες που παρέχονται από καφετέριες οι 25 διαγραφές τις κατατάσσουν ενδιάμεσα στις δυο παραπάνω, καθώς για κάθε πέντε επιχειρήσεις που άνοιξαν, κάτι παραπάνω από μια έκλεισε.
Ψητοπωλεία, εστιατόρια, μεζεδοπωλεία
Ιδιαίτερη περίπτωση αποτελεί η κατηγορία των ψητοπωλείων – σουβλατζίδικων, καθώς υπάρχει έντονο επιχειρηματικό ενδιαφέρον και αυτό εκτός από τα στοιχεία των εγγραφών στο ΓΕΜΗ, φαίνεται και από το γεγονός ότι υπάρχουν σχεδόν σε κάθε γειτονιά της πόλης. Το συγκεκριμένο είδος επιχείρησης δεν μπορεί να ακολουθήσει τα παραπάνω σε ανθεκτικότητα καθώς υπάρχει και υψηλός αριθμός διαγραφών που το συνοδεύει, κάτι που καταγράφεται και στα δυο εξεταζόμενα διαστήματα. Πιο συγκεκριμένα, το διάστημα 01.01.2025 έως 30.01.2026 υπήρξαν 69 εγγραφές και ενάρξεις επιχειρήσεων ψητοπωλείων – σουβλατζίδικων στο Νομό Θεσσαλονίκης, οι οποίες όμως συνοδεύτηκαν και από 32 διαγραφές. Παράλληλα, το 2024 υπήρξαν 70 εγγραφές και 30 διαγραφές.
Αναφορικά με ένα σημαντικό κομμάτι του κλάδου που αφορά υπηρεσίες πλήρους εξυπηρέτησης εστιατορίου, η επιχειρηματική τους θέση βελτιώθηκε το διάστημα 2025 με αρχές 2026 καθώς η αναλογία εγγραφών – διαγραφών ήταν 63 με 12 έναντι των 39 με 17 το 2024.
Τέλος, βελτίωση υπήρξε και στα μεζεδοπωλεία, μια δραστηριότητα που το 2024 μετρούσε 27 εγγραφές και 21 διαγραφές, το διάστημα του 2025 έως 30.01.2026 κατάφερε να βελτιώσει το ισοζύγιο υπερ των εγγραφών με 46 έναντι 14 διαγραφών.
Η εστίαση χρειάζεται γνώση και εμπειρία
Επιχειρηματίες του κλάδου που δραστηριοποιούνται και στα συλλογικά του όργανα δήλωσαν στα Μακεδονικά Νέα ότι «η εστίαση είναι μια επιχειρηματική δραστηριότητα κάπως παρεξηγημένη από πολλούς, καθώς θεωρούν ότι είναι εύκολο να ανοίξεις ένα καφέ, ένα μπαρ, ακόμη και μια ψησταριά ή ένα εστιατόριο». Αντιθέτως τονίζουν «είναι ένα από τα πιο δύσκολα επαγγέλματα και από πλευράς ωραρίου και από τη φύση του. Η διαχείριση της αποθήκης και η σωστή κοστολόγηση χρειάζονται γνώση, εμπειρία και πολύ καλή οργάνωση. Είναι πολλοί αυτοί που νομίζουν ότι θα βγάλουν εύκολο κέρδος και ανοίγουν μια επιχείρηση εστίασης. Αυτό που πρέπει να γνωρίζουν είναι ότι ακόμη και γεμάτο να είναι το μαγαζί, αυτό δεν προϋποθέτει γεμάτη τσέπη και βιώσιμη επιχείρηση».
Η διαπίστωση αυτή που μεταφέρουν οι άνθρωποι του κλάδου επιβεβαιώνεται και από τα παραπάνω στοιχεία. Από τον υψηλό αριθμό εγγραφών, αλλά και από το πλήθος των διαγραφών.
