Καλύτερη από όσο φοβόταν η αγορά αποδείχθηκε η φετινή γιορτινή κίνηση στους φούρνους της Θεσσαλονίκης, με τους καταναλωτές να ψωνίζουν κανονικά τα γλυκά τους και τις τιμές να παραμένουν σε λογικά επίπεδα, κοντά στα περσινά.
Η εικόνα από τις γιορτές δείχνει ότι ο κόσμος «ψώνισε και ψωνίζει», παρά τη μαραμένη ψυχολογία που καταγράφεται γενικότερα, όπως αναφέρει στα Μακεδονικά Νέα ο Λεωνίδας Θεολόγου, πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης. Τονίζει πως η κατανάλωση ήταν υψηλή σε όλα τα γλυκά του φούρνου και πως οι τιμές συγκρατήθηκαν σχεδόν στα περσινά επίπεδα, με διαφορές από κατάστημα σε κατάστημα. Σε γενικές γραμμές επισημαίνει πως για άλλη μια χρονιά οι καταναλωτές στήριξαν τον «φούρνο της γειτονιάς» με τα ποιοτικά και οικονομικά προϊόντα.
Σύμφωνα με τον ίδιο, το «φτιάχνω γλυκά στο σπίτι» περιορίζεται, χρόνο με τον χρόνο. «Αυτό το φαινόμενο πάει να εκλείψει γιατί οι περισσότερες γυναίκες είναι εργαζόμενες και δεν έχουν τον χρόνο» λέει χαρακτηριστικά, προσθέτοντας πως όσες γυναίκες έχουν χρόνο, βρίσκουν άφθονα υλικά, βρίσκουν συνταγές στο διαδίκτυο και φτιάχνουν γλυκά «όχι τόσο για το οικονομικό, αλλά για το έθιμο και για να μοσχοβολήσει το σπίτι».
Απαντώντας σε σχετική ερώτηση, εξηγεί ότι οι εν εξελίξει αγροτικές κινητοποιήσεις δεν δημιούργησαν προβλήματα στις προμήθειες, καθώς ο κλάδος είχε εφοδιαστεί εγκαίρως. «Είχαμε εφοδιαστεί οι περισσότεροι από τις αρχές Δεκεμβρίου και πιο πριν. Όλοι οι συνάδελφοι κάνανε το κουμάντο τους και δεν περίμεναν τις τελευταίες μέρες».
Στον «αστερισμό» της Βασιλόπιτας
Με τη χριστουγεννιάτικη περίοδο σιγά σιγά να κλείνει τις ερχόμενες ημέρες, η αγορά αλλάζει πλέον και από τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες οι καταναλωτές αρχίζουν να αγοράζουν από εδώ και πέρα βασιλόπιτες, όπως επιβεβαιώνει ο κ. Θεολόγου.
Στο ερώτημα τι προτιμά ο κόσμος (κλασική, σοκολάτα, γεμιστές, χωρίς ζάχαρη), απαντά ότι «την Πρωτοχρονιά πιο πολύ φεύγει η κλασική», κυρίως για το έθιμο με το κόψιμο της βασιλόπιτας. Ταυτόχρονα, όμως, τονίζει ότι «οι μοντέρνες… με το γλάσο, και με τις διάφορες γεύσεις, αποκτούν συνεχώς και μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά».
Αναφέρει ακόμη ότι «οι φούρνοι της γειτονιάς ακολουθούν την τάση στα γλυκά και προσαρμόζουν την παραγωγή τους διαρκώς, ανάλογα με το τι θέλει ο κόσμος.
Σχετικά με τους παράγοντες που επηρεάζουν το κόστος παραγωγής και φυσικά τις τιμές, ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης κάνει λόγο για ένα περιβάλλον με έντονες διακυμάνσεις. «Τα τελευταία χρόνια οι πρώτες ύλες δεν είναι οι τιμές τους σταθερές, άλλες φορές το σουσάμι για παράδειγμα, έχει ανοδική πορεία και εκεί που έχει ανοδική πορεία το βλέπουμε να πέφτει. Ότι δηλαδή ισχύει και με τα καύσιμα» δηλώνει.
Γενικότερα ωστόσο στον κλάδο, σύμφωνα με τον ίδιο, ο κυριότερος παράγοντας στο κόστος, ειδικά στα εποχιακά γλυκά, αφορά στα βούτυρα οι τιμές των οποίων είναι αυξημένες, ενώ ακολουθούν οι ξηροί καρποί.
Το στοίχημα του 2026: Η ενέργεια και ο φόβος νέας εκτόξευσης
Ο κ.Θεολόγου τέλος, θέτει ως κεντρική πρόκληση για την επόμενη χρονιά την ενέργεια. «Το στοίχημα το μεγάλο είναι η ενέργεια. Να μην εκτοξευτεί και πάλι. Τα άλλα κόστη λίγο πολύ, τα ξέρουμε, όμως στην ενέργεια υπάρχουν αστάθμητοι παράγοντες που την εκτοξεύουν» λέει χαρακτηριστικά.
Για το τελευταίο διάστημα αναφέρει ότι «οι τιμές ήταν αυξημένες», ενώ προειδοποιεί ότι «δεν ακούγονται ευχάριστα για το 2026» και μεταφέρει την ανησυχία της αγοράς: «Λένε ότι το 2026 θα έχουμε νέα εκτόξευση στην ενέργεια. Για πολλούς φούρνους το κόστος της δεν μπορεί να καλυφθεί» υπογραμμίζει.
