Με σύγχρονο εξοπλισμό και υψηλή επιστημονική εξειδίκευση, η επιστημονική ομάδα του Εργαστηρίου, μπορεί πλέον να πραγματοποιεί ελέγχους σε αρτοσκευάσματα για τον ποσοτικό προσδιορισμό της κουμαρίνης, ενισχύοντας ουσιαστικά την ασφάλεια και την αξιοπιστία των προϊόντων που φτάνουν στους καταναλωτές.
Ποια είναι η… κρυμμένη ουσία που απειλεί την ασφάλεια των τροφίμων;
Όπως εξήγησε μιλώντας στα Μακεδονικά Νέα, η Επίκουρη Καθηγήτρια Αναλυτικής Χημείας στο Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, στο Τμήμα Χημείας του ΑΠΘ, Νατάσα Καλογιούρη, η κουμαρίνη αποτελεί ένα φυσικό αρωματικό παράγοντα που υπάρχει ενδογενώς σε αρκετά φυτικά τρόφιμα, μεταξύ των οποίων η κανέλα κασίας και το μαχλέπι, συστατικά τα οποία χρησιμοποιούνται σε πάρα πολλές συνταγές, στα αρτοσκευάσματα.
Μάλιστα, η κουμαρίνη, σε υψηλές συγκεντρώσεις της, μπορεί να προκαλέσει ηπατοτοξικότητα. Ακριβώς για αυτόν τον λόγο, η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχει θέσει αυστηρά όρια για την παρουσία της σε τρόφιμα, ιδίως σε προϊόντα αρτοποιίας όπου χρησιμοποιούνται έντονα αρωματικά συστατικά.
«Υπάρχει νομοθεσία με βάση τον κανονισμό 1334/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, που ρυθμίζει την μέγιστη περιεκτικότητα της κουμαρίνης στα τρόφιμα. Αρκετά τρόφιμα μεταξύ των οποίων και αρτοσκευάσματα, υπόκειται σε ελέγχους, γιατί είναι αρκετά αυστηρά τα όρια της νομοθεσίας. Οπότε εμείς ως Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας έχουμε διαπιστευτεί πρόσφατα για τον προσδιορισμό της κουμαρίνης στα αρτοσκευάσματα, δηλαδή στο τσουρέκι, σε μπισκότα, σε κέικ, προκειμένου να διενεργούμε ελέγχους και να εξασφαλίσουμε ότι τα όρια είναι σύμφωνα με αυτά τα οποία υποδεικνύει η νομοθεσία», ανέλυσε η κ. Καλογιούρη.
Πώς γίνονται οι έλεγχοι
Η νέα υπηρεσία στο Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του ΑΠΘ είναι διαθέσιμη τους τελευταίους μήνες και ήδη αρκετές εταιρείες έχουν κινητοποιηθεί ώστε να προχωρήσουν οι έλεγχοι στα προϊόντα τους, προκειμένου να είναι ασφαλή και να αποφύγουν τις ανακλήσεις από τον ΕΦΕΤ.
Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να έρθουν σε επικοινωνία με την επιστημονική ομάδα του Εργαστηρίου είτε μέσω email είτε μέσω τηλεφώνου. Έπειτα, δίνονται οδηγίες για την αποστολή δειγμάτων και εντός δύο εβδομάδων αποστέλλεται η έκθεση με τα αποτελέσματα.
«Ο ΕΦΕΤ πραγματοποιεί δειγματοληπτικούς ελέγχους και μαθαίνουμε ότι έχουν γίνει πάρα πολλές ανακλήσεις τροφίμων, είτε από προϊόντα τα οποία υπάρχουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, ακόμα και σε αρτοποιία, όπου έχουν επιβληθεί μεγάλα πρόστιμα. Γι' αυτό και η παραγωγή και η βιομηχανία οφείλουν να διενεργούν ελέγχους, για να εξασφαλίζουν ότι είναι εντός των επιτρεπόμενων ορίων τα προϊόντα τους. Από εκεί και πέρα και οι αρτοποιοί για να γνωρίζουν ότι οι συνταγές τους είναι σωστές, ότι δεν υπάρχουν προβλήματα και για να εξασφαλίζουν και την προστασία των καταναλωτών», δήλωσε η ίδια και πρόσθεσε:
«Δική μας ευθύνη είναι αποκλειστικά να δώσουμε το αποτέλεσμα με απόλυτη εχεμύθεια στον πελάτη. Ο πελάτης θα πάρει την απόφαση ανάλογα με τα αποτελέσματα τα οποία θα δοθούν, για το πώς θα κινηθεί. Το ότι θα έχει μία έκθεση αποτελεσμάτων από εμάς που θα εξασφαλίσει, λόγω της διαπίστευσης που έχουμε, ότι το προϊόν είναι σύμφωνο με τα επιτρεπόμενα όρια που ορίζει η νομοθεσία, είναι κάτι διαφορετικό από το ότι θα διενεργήσει ελέγχους ο ΕΦΕΤ».
Κατά τη διάρκεια της επικοινωνίας των ενδιαφερόμενων επαγγελματιών με το Εργαστήριο, δίνεται και το κοστολόγιο των ελέγχων που θα διεξαχθούν.
«Πρέπει να διενεργούνται έλεγχοι»
Σύμφωνα με τα όσα είπε η κ. Καλογιούρη, είναι σημαντικό να διενεργούνται έλεγχοι για τις ποσότητες κουμαρίνης σε αρτοσκευάσματα, όπως τα τσουρέκια, τα μπισκότα και τα κέικ, καθώς με αυτόν τον τρόπο προστατεύονται οι καταναλωτές και οι παρασκευαστές γνωρίζουν πιστοποιημένα ότι τα προϊόντα τους είναι απολύτως κατάλληλα προς πώληση και κατανάλωση.
«Πραγματικά πρέπει να διενεργούνται έλεγχοι, γιατί αρκετός κόσμος δεν γνωρίζει για τη συγκεκριμένη ένωση. Ακόμα και οι φούρνοι και οι αρτοπαρασκευαστές, κάποιοι δεν είναι ενήμεροι. Ειδικά στα τσουρέκια, στα αρτοσκευάσματα και στα μπισκότα, τα οποία περιέχουν κανέλα κασίας και μαχλέπι, οπωσδήποτε πρέπει να διενεργούνται έλεγχοι», επισήμανε.
60 χρόνια επιστημονικής και εκπαιδευτικής πρωτοπορίας
Το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου ιδρύθηκε το 1963 με στόχο την παροχή υψηλού επιπέδου εκπαίδευσης και έρευνας στον τομέα της αναλυτικής χημείας.
Από την ίδρυσή του, έχει αναπτύξει σημαντική δραστηριότητα τόσο στην εκπαίδευση όσο και στην εφαρμοσμένη έρευνα, αναπτύσσοντας ένα ευρύ φάσμα αναλυτικών μεθόδων για τον προσδιορισμό συστατικών σε τρόφιμα, φάρμακα, βιολογικά και περιβαλλοντικά δείγματα.
Οι ενδιαφερόμενοι/ες μπορούν να απευθυνθούν στο Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας στα e-mails: [email protected] και [email protected] για πληροφορίες σχετικά με τις υπηρεσίες και τις διαδικασίες αποστολής δειγμάτων.
