Σε έναν κλάδο που για δεκαετίες θεωρούνταν κατεξοχήν ανδροκρατούμενος, μια γυναίκα από τη Χαλκιδική αποδεικνύει ότι η επιχειρηματικότητα και η τεχνική γνώση δεν έχουν φύλο. Με αφορμή και την Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας, η Κατερίνα Καμαργιώτη μίλησε στα Μακεδονικά Νέα αναδεικνύοντας την πορεία μιας οικογενειακής επιχείρησης που εξελίχθηκε σε σημείο αναφοράς για την τοπική αγορά κρέατος, συνδυάζοντας την παράδοση με την επιχειρηματική ανάπτυξη.
Η ιδιοκτήτρια της Κρεαταγοράς Καμαργιώτη στην Ορμύλια Χαλκιδικής, μιας επιχείρησης με ρίζες που φτάνουν πολλές γενιές πίσω, έχει καταφέρει όχι μόνο να διατηρήσει ζωντανή την οικογενειακή παράδοση αλλά και να την αναβαθμίσει σε ένα σύγχρονο επιχειρηματικό μοντέλο. Το κρεοπωλείο της απασχολεί προσωπικό, τροφοδοτεί τουριστικές επιχειρήσεις και εστιατόρια σε όλη τη Χαλκιδική, ενώ ένα ιδιαίτερο προϊόν – το παραδοσιακό λουκάνικο με πορτοκάλι της οικογένειας Καμαργιώτη – έχει εξελιχθεί σε γαστρονομικό σημείο αναφοράς που προσελκύει ακόμη και επισκέπτες από το εξωτερικό.
Η ιστορία της επιχείρησης αποτελεί παράδειγμα για το πώς η τοπική επιχειρηματικότητα μπορεί να συνδυάσει την παράδοση, την ποιότητα και τη σύγχρονη επιχειρηματική αντίληψη, δημιουργώντας αξία όχι μόνο για την επιχείρηση αλλά και για την τοπική οικονομία και τον τουρισμό της Χαλκιδικής.
Μια οικογενειακή παράδοση τεσσάρων γενεών
Η κα Καμαργιώτη αποτελεί την τέταρτη γενιά μιας οικογένειας που δραστηριοποιείται στον χώρο του κρέατος. Η ιστορία της επιχείρησης ξεκινά πολύ πριν από τη σύγχρονη λειτουργία του καταστήματος. Όπως εξήγησε η ίδια στα Μακεδονικά Νέα, το επάγγελμα δεν ήταν μια επιλογή που προέκυψε αργότερα στη ζωή της, αλλά ένα κομμάτι της καθημερινότητάς της από πολύ μικρή ηλικία. «Είμαι τέταρτη γενιά κρεοπώλισσα. Το επάγγελμα πέρασε στον πατέρα μου και στη συνέχεια σε μένα. Ουσιαστικά έχω μεγαλώσει μέσα στο κρεοπωλείο», ανέφερε χαρακτηριστικά.
Το σημερινό κατάστημα στην Ορμύλια ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1985, ενώ η ίδια ασχολείται επαγγελματικά με την επιχείρηση από το 2000. Για την ίδια, η γνώση του επαγγέλματος είναι κυρίως βιωματική. «Έχω γεννηθεί μέσα στο κρεοπωλείο. Είναι μια δουλειά που μαθαίνεται εμπειρικά και όταν τη ζεις από μικρός γίνεται μέρος της ζωής σου», σημείωσε.
Από παραδοσιακό κρεοπωλείο σε μικρή επιχείρηση τροφίμων
Σήμερα η επιχείρηση έχει εξελιχθεί σημαντικά σε σχέση με το παρελθόν, τόσο σε επίπεδο λειτουργίας όσο και σε επίπεδο δραστηριοτήτων. Το κρεοπωλείο της οικογένειας δεν λειτουργεί πλέον μόνο ως ένα τοπικό κατάστημα λιανικής. Με την πάροδο των χρόνων εξελίχθηκε σε μια οργανωμένη επιχείρηση με πολλαπλές συνεργασίες. Απασχολεί έξι εργαζόμενους, εκ των οποίων τρεις είναι γυναίκες και δύο άνδρες, ενώ η ίδια διατηρεί τον κεντρικό ρόλο στη διοίκηση. «Δεν είναι πια ένα απλό κρεοπωλείο. Είναι μια επιχείρηση που τροφοδοτεί ξενοδοχεία, κάμπινγκ και κατασκηνώσεις σε όλη την περιοχή», σημείωσε η κα Καμαργιώτη.
Με την είσοδο των παιδιών της στην επιχείρηση, ο ρόλος της έχει πλέον αλλάξει. «Τα παιδιά μου έχουν μπει στη δουλειά, οπότε πλέον ασχολούμαι περισσότερο με το οικονομικό και οργανωτικό κομμάτι της επιχείρησης», υποστήριξε.
Η επιχείρηση συνεργάζεται στενά με τοπικούς παραγωγούς, ενώ τα χοιρινά κρέατα προέρχονται από τη Νέα Τρίγλια Χαλκιδικής, ενισχύοντας την τοπική παραγωγή. Παράλληλα, το κατάστημα διαθέτει περισσότερους από 200 κωδικούς προϊόντων, ενώ τους καλοκαιρινούς μήνες συνεργάζεται με καταστήματα εστίασης σε όλη τη Χαλκιδική, τα οποία προμηθεύονται προϊόντα της επιχείρησης.
Το λουκάνικο με πορτοκάλι που έγινε γαστρονομικό σήμα κατατεθέν
Το προϊόν που ξεχωρίζει και έχει κάνει γνωστή την επιχείρηση είναι το παραδοσιακό λουκάνικο Καμαργιώτη, μια οικογενειακή συνταγή που περνά από γενιά σε γενιά. Η συνταγή ξεκίνησε από τη γιαγιά της οικογένειας και συνεχίζεται μέχρι σήμερα χωρίς αλλαγές. «Είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Ορμύλιας που πέρασε από τη γιαγιά μου στη μητέρα μου και στη συνέχεια σε μένα. Δεν έχουμε αλλάξει τίποτα», δήλωσε η κα Καμαργιώτη.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του λουκάνικου είναι η χρήση πορτοκαλιού, στοιχείο που του δίνει ξεχωριστό άρωμα και γεύση. Το προϊόν έχει εξελιχθεί στο νούμερο ένα σε πωλήσεις της επιχείρησης και αποτελεί βασικό λόγο για τον οποίο επισκέπτες από όλη τη Βόρεια Ελλάδα φτάνουν μέχρι την Ορμύλια.
Η φήμη του προϊόντος έχει ξεπεράσει και τα ελληνικά σύνορα φτάνοντας μέχρι τη Ρουμανία. «Τοπικά μέσα ενημέρωσης της Ρουμανίας έχουν γράψει για το λουκάνικο και οι Ρουμάνοι τουρίστες με ψάχνουν στο Google για να βρουν το κρεοπωλείο», υποστήριξε προσθέτοντας ότι κάθε χρόνο πολλοί Ρουμάνοι τουρίστες που επισκέπτονται τη Χαλκιδική περνούν από το κατάστημα για να προμηθευτούν το προϊόν πριν επιστρέψουν στη χώρα τους.
Η σύνδεση με τη γαστρονομία της περιοχής
Το λουκάνικο Καμαργιώτη έχει συνδεθεί και με την τοπική γαστρονομία της περιοχής με παρουσία σε τοπικές εκδηλώσεις και πανηγύρια ενώ έχει βρει θέση και σε πολλά καταστήματα εστίασης της περιοχής, γεγονός που συμβάλλει και στην τουριστική προβολή της Ορμύλιας. «Υπάρχουν καταστήματα που πηγαίνει ο κόσμος για να φάει το λουκάνικο Καμαργιώτη όπως και στα τοπικά πανηγύρια. Οι ποσότητες που δουλεύουμε είναι μεγάλες και το προϊόν βρίσκεται και σε πολλά εστιατόρια της περιοχή. Λόγω αυτού του προϊόντος έχει γίνει γνωστή και η περιοχή», υποστήριξε.
Επιπλέον, το λουκάνικο διατίθεται σε λίγα επιλεγμένα καταστήματα της Θεσσαλονίκης, ενώ η κύρια διάθεσή του παραμένει στο ίδιο το κρεοπωλείο.
Γυναίκα σε έναν παραδοσιακά ανδροκρατούμενο κλάδο
Το επάγγελμα του κρεοπώλη θεωρούνταν για πολλά χρόνια ανδρικό επάγγελμα, κυρίως λόγω της φύσης της εργασίας. «Είναι μια δουλειά που παλαιότερα δεν μπορούσε εύκολα να την κάνει μια γυναίκα. Τα σφαγεία λειτουργούν τη νύχτα και έπρεπε να πηγαίνεις με φορτηγάκι για να φορτώσεις κρέατα», εξήγησε στα Μακεδονικά Νέα η κα Καμαργιώτη. Ωστόσο, τα δεδομένα έχουν αλλάξει σημαντικά τα τελευταία χρόνια καθώς υπάρχει τροφοδοσία και τα πράγματα έχουν γίνει πιο εύκολα.
Στην καθημερινή λειτουργία της επιχείρησης, οι γυναίκες έχουν σημαντικό ρόλο. «Στο κατάστημα απασχολώ τρεις γυναίκες και δύο άνδρες. Οι γυναίκες ασχολούμαστε κυρίως με τα παρασκευάσματα. Η εμπιστοσύνη των πελατών είναι βασικός παράγοντας επιτυχίας. Ο κόσμος θέλει κάποιον που εμπιστεύεται για να του δώσει το σωστό κομμάτι κρέατος ή να του προτείνει κάτι καλό», συμπλήρωσε.
Οι προκλήσεις και ο ανταγωνισμός των σούπερ μάρκετ
Ο κλάδος των παραδοσιακών κρεοπωλείων αντιμετωπίζει σημαντικές προκλήσεις, κυρίως λόγω του ανταγωνισμού από τις μεγάλες αλυσίδες λιανικής. «Υπάρχει αθέμιτος ανταγωνισμός από τα σούπερ μάρκετ. Το ελληνικό κρεοπωλείο πρέπει να βγει μπροστά γιατί δεν υπάρχει σύγκριση στο προϊόν. Η διαφορά βρίσκεται στον τρόπο παραγωγής. Ο κρεοπώλης φτιάχνει μόνος του τα παρασκευάσματα και αφιερώνει χρόνο στην ποιότητα. Στα σούπερ μάρκετ το προϊόν είναι πιο βιομηχανικό», υποστήριξε η κα Καμαργιώτη.
Για τον λόγο αυτόν, σχεδιάζεται η δημιουργία σωματείου κρεοπωλών στη Χαλκιδική, με στόχο την καλύτερη εκπροσώπηση του κλάδου. Παρατηρεί ακόμη ότι τα τελευταία χρόνια οι καταναλωτές επιστρέφουν στα παραδοσιακά κρεοπωλεία, καθώς έρευνες δείχνουν ότι ο κόσμος στρέφεται ξανά στο ελληνικό κρεοπωλείο γιατί αναζητά ποιότητα.
Νέες τάσεις στην αγορά κρέατος
Η αγορά κρέατος έχει αλλάξει τα τελευταία χρόνια, με νέες τάσεις να επηρεάζουν τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους καταναλωτές. Οι λεγόμενες ξένες κοπές κρέατος έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς, ενώ έχουν εμφανιστεί και νέα προϊόντα στην αγορά. «Υπάρχουν νέες κοπές, γαλλικές, δανέζικες και άλλες που έχουν γίνει μόδα. Επίσης υπάρχουν ψυγεία ωρίμανσης και προϊόντα από το εξωτερικό, όπως αργεντίνικα μοσχάρια. Οι νεότεροι καταναλωτές φαίνεται να στρέφονται περισσότερο προς αυτές τις σύγχρονες επιλογές, προς τις νέες κοπές παρά προς τα παραδοσιακά προϊόντα», σημείωσε στα Μακεδονικά Νέα η κα Καμαργιώτη.
Κατανάλωση, τουρισμός και αλλαγές στις προτιμήσεις
Σύμφωνα με την ίδια, οι καταναλωτικές συνήθειες έχουν επίσης μεταβληθεί. «Βλέπω αύξηση στην κατανάλωση κοτόπουλου, γιατί είναι πιο οικονομικό και πιο ελαφρύ σαν φαγητό», δήλωσε, ενώ ο τουρισμός στη Χαλκιδική επηρεάζει σημαντικά τη ζήτηση. «Έχουμε πολλούς Σέρβους αλλά και Τούρκους επισκέπτες. Οι Τούρκοι προτιμούν περισσότερο τα αμνοερίφια, ενώ οι Σέρβοι επιλέγουν έτοιμα παρασκευάσματα όπως μπιφτέκια, σουτζουκάκια και κοντοσούβλια», εξήγησε.
Η ίδια επισήμανε και την ανάγκη για αυστηρή τήρηση των κανόνων ασφάλειας τροφίμων, ιδιαίτερα σε περιόδους όπως το Πάσχα. Αναφερόμενη στο θέμα της ευλογιάς στα αμνοερίφια, τόνισε ότι οι καταναλωτές πρέπει να αγοράζουν κρέας μόνο από πιστοποιημένα σημεία. «Τα αμνοερίφια που βρίσκονται στα κρεοπωλεία έχουν τη σφραγίδα του κτηνιάτρου και ελέγχονται. Όταν σφάζονται σε μη ελεγχόμενα μέρη υπάρχει κίνδυνος για τη δημόσια υγεία», πρόσθεσε.
Επενδύσεις, εξωστρέφεια και επόμενα σχέδια
Η επιχείρηση έχει ήδη προχωρήσει σε επενδύσεις εκσυγχρονισμού. Το κατάστημα ανακαινίστηκε μέσω του προγράμματος «Πράσινη Παραγωγική Επένδυση ΜμΕ», με σύγχρονο εξοπλισμό που πληροί όλες τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές. Παράλληλα, η ίδια συμμετέχει ως επισκέπτρια σε εκθέσεις του κλάδου, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. «Όλες τις δυνατότητες που μου δίνονται προσπαθώ να τις αξιοποιώ για να εξελισσόμαστε», είπε στα Μακεδονικά Νέα ενώ στα μελλοντικά σχέδια βρίσκεται και η συμμετοχή σε εκθέσεις ως εκθέτης, με στόχο την ευρύτερη προβολή του λουκάνικου.
Επίσης, εξετάζεται η διεύρυνση της διάθεσης του προϊόντος, ώστε να πωλείται σε περισσότερα σημεία στη Βόρεια Ελλάδα, όπως στη Θεσσαλονίκη και στη Λάρισα. Παρά τις δυσκολίες του επαγγέλματος, η κα Καμαργιώτη δηλώνει ότι δεν θα επέλεγε κάτι διαφορετικό. «Τίποτα δεν είναι δύσκολο όταν αγαπάς αυτό που κάνεις. Είναι το επάγγελμα των γονιών μου, έχω μάθει να ζω με αυτό και είναι κάτι πολύ οικείο για μένα», ανέφερε.
Τα παιδιά της – ένα κορίτσι και ένα αγόρι – έχουν ήδη αρχίσει να συμμετέχουν στην επιχείρηση όπως προανέφερε, με στόχο να συνεχίσουν την οικογενειακή παράδοση. Η ίδια, ως γέννημα θρέμμα της Χαλκιδικής, βλέπει την επιχείρηση όχι μόνο ως επαγγελματική δραστηριότητα αλλά και ως μέρος της τοπικής ταυτότητας.
Και όπως φαίνεται, το λουκάνικο με πορτοκάλι της οικογένειας Καμαργιώτη έχει ήδη καταφέρει να μετατρέψει ένα παραδοσιακό κρεοπωλείο σε ένα μικρό, αλλά δυναμικό, επιχειρηματικό success story της Χαλκιδικής.
